Giuliano di Lecce, Puglia, Italy

Ricette salentine di... Nonna Gina...
di origine prettamente Giulanese... salentina, ci suggerisce..

• La Paparotta

Ultima settimana del mese di luglio 2009, in vacanza, una cena serale d'estate con parenti ed amici ed ecco che si comincia a parlare di antichi sapori, i piatti contadini di una volta, piatti che le massaie salentine, con pochi ingredienti, riuscivano a portare a tavola delle vere prelibatezze.
Ed ecco che Nonna Gina ci suggerisce uno dei piatti antichi, una vera prelibatezza di sapori:

La PAPAROTTA

La Paparotta, era nel passato la colazione dei contadini, chiamata anche "Marenna", e un rimedio delle massaie per recuperare il pane raffermo (u pane tostu).

Occorrente:

• Olio extra Vergine d’Oliva
• Cipolla e spicchio d’aglio
• Pane raffermo di grano duro tagliato a cubetti
• Fagioli secchi cucinati in pignata o alla salsa di pomodoro
• Rape bollite e stufate

Preparazione:
Utilizzando il pane raffermo tagliamolo a piccoli cubettti.
In una casseruola capiente riscaldiamo olio abbondante, aggiungiamo l’aglio schiacciato e la cipolla affettata per un veloce soffritto, versiamo i cubetti di pane raffermo facendoli dorare.
Versiamo i fagioli e successivamente le rape abbassando quindi la fiamma e girando costantemente per 10 minuti circa finchè il composto non raggiunge una buona consistenza.
Servire caldo con una tritata di prezzemolo

Buon appetito!

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