Giuliano di Lecce, Puglia, Italy

Ricette Ipocaloriche di... Adriana Sapuppo...
originaria di UDINE, residente a Selzach (Svizzera), esperta culinaria, cuoca e docente presso l' Università delle tre età di Soletta nel corso di Alimentazione: Educazione alimentare e laboratorio di cucina.

• Cannelloni ai funghi
• Pesce spada con melanzane
• Insalata di gamberi e ananas

Cannelloni ai funghi
(Dosi per quattro persone)

Ingredienti:

• cipolla tritata 80 gr.
• sedano tritato 80 gr.
• carota tritata 80 gr.
• dadi per brodo di pollo: 2
• funghi affettati sottilmente 400 gr.
• pomodoro in conserva sciolto con 8 cucchiaini d'acqua: 40 gr.
• cucchiaini di farina 8
• latte magro 5 dl.
• sale a piacere
• formaggio grattugiato: 120 gr.
• margarina fusa: 4 cucchiaini
• cannelloni crudi: 120 gr. (sceglieteli di pasta molto sottile, sicché non avrete bisogno di farli bollire prima di riempirli)

Preparazione
Fate sobbollire la cipolla, il sedano e la carota, insieme con i due dadi da brodo sbriciolati, in 8 cucchiaiate d' acqua.
Quando saranno leggermente rosolati, aggiungere i funghi e, dopo averli lasciati cuocere 3 - 4 minuti, la conserva di pomodoro sciolta in 8 cucchiaini d'acqua.
Riducete il calore perché i funghi debbono cuocere sobbollendo, fino a diventare ben teneri e se necessario aggiungete un po' d'acqua calda per evitare che il ripieno si attacchi sul fondo del recipiente.
A parte stemperare la farina nel latte, in un padellino, salate, mettetelo al fuoco, a fiamma bassa e mescolate senza interruzione finchè la pastella si addenserà.
Fuori fuoco incorporate il formaggio grattugiato e la margherina, versate una metà di questa salsa nel misto di ortaggi stufati, rimestare perché vi si amalgami e riempire i cannelloni che disporrete in una teglia da forno.
Copriteli con l'altra metà della besciamella e infornateli a 180°C.
Saranno pronti quando la superficie sarà dorata.
Buon appetito!
di Adriana Sapuppo

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