Giuliano di Lecce, Puglia, Italy

La cucina nel salento si identifica per gli aromi e sapori di pietanze che richiamano i piatti greci e spagnoli. La scelta dei piatti è un alternarsi di portate di mare e di campagna, molto varieggiata... Verdure selvatiche, pesci e crostacei sempre freschi (aragoste, ricci, cozze nere, seppie, triglie, calamari, pupiddhi, polpi, ecc.) pane e pasta fatti in casa (cazzata, vulijata, cavateddi, massa cu li ciceri, sagne ncannulate, ecc...) Carni (Turcinieddhi (involtini di interiora d'agnello), Gnommareddhi (involtini di trippa ripieni dalle parti meno pregiate: fegato, cuore, ecc.., e prezzemolo), salsicce, castrato, sanguinaccio (sangue suino con cervella di maiale o di vitello), spezzatino di cavallo (cotto in pignata), ecc... Sciurmaneddhi mpannati (famose lumache raccolte dopo le piogge), cozze piccinne (lumachine lessate e poi condite con olio, aglio e origano), municeddrha (chiocciola di campagna), ecc... Le cicorie, le cime di rape, i carciofi, le melanzane, le fave, i cavolfiori, le patate zuccherine, gli asparagi di campo, i lampascioni, i pomodori, la paparina (o fritta). Sorprendente è l'olio extravergine d'oliva che ne esalta tutta la bontà. Vini: D.o.c. salentini, per i vini c'è solo l'imbarazzo della scelta (il rosato da servire a 14° e il rosso a 18/20°), soprattutto vini rossi, ma anche rosati e rosatelli, poi i bianchi di Matino, di Salice Salentino, di Galatina, di Nardò, vini freschi, di colore rubino, paglierini, ambrati, secchi, frizzanti. Da non dimenticare i corposi liquorosi, primitivi e novelli. Le paste di grano duro fatte in casa (cu llu mannalaturu), sagne, maccarruni, sagne torte, minchiareddi, orecchiette, ecc... Pane cotto nel forno a legna ed i dolciumi di tutte le forme (Cupeta, Cotognata, Mmurfettate (cartellate ripiene di marmellata d'uva), i colori ed i sapori, serviti con il liquore di fico d'India, antica specialità dei frati del convento di S. Domenico, le "zeppole" (ciambelle fritte con crema pasticcera), la cuddura (dolce Pasquale con uova sode), ecc... Le friselle (o frise), un pane biscottato, una ciambella di grano duro o d'orzo a lunghissima conservazione, che s'intenerisce dopo essere stato bagnato in acqua per alcuni secondi, si ripropone con il suo buon sapore di grano da esaltare con pomodori al filo, cetrioli, origano, rucola, cipolla, olio d'oliva, sale e peperoncino.

Ricette salentine di... Nonna Gina...
di origine prettamente Giulanese... salentina, ci suggerisce..

• La Paparotta

Ricette Salentine di... Nonna Rita...
di origine prettamente salentina.. ci suggerisce...

• Le Pittule

Ricette Calabresi di... Nonna Teresa...

...originaria della Calabria (Catanzaro) ci suggerisce...

• Crespelle Calabresi
• Turdilli Calabresi

Ricette Ipocaloriche di... Adriana Sapuppo...
originaria di UDINE, residente a Selzach (Svizzera), esperta culinaria, cuoca e docente presso l' Università delle tre età di Soletta nel corso di Alimentazione: Educazione alimentare e laboratorio di cucina.

• Cannelloni ai funghi
• Pesce spada con melanzane
• Insalata di gamberi e ananas

Ricette di Pesce di... Cosimo...

• Paella alla Marinara
• Coda di rospo alla mediterranea

Da qui parte l'invito a tutti i giulianesi e non ad inviare le ricette tradizionali, anche con una o più foto da pubblicare su questo portale.
Non esitate!.. fate conoscere le Vostre ricette "ANTICHI SAPORI", anche in forma dialettale, a tutto il mondo inviandole a

info@giulianodilecce.com

Lascia una testimonianza, un commento del tuo passaggio su questo sito, cliccando sul Libro degli ospiti